春节是我国最为隆重的节日，家家户户的餐桌上总是摆满了丰盛的美食。然而，吃惯了油腻的大鱼大肉，难免会感到些许疲乏与腻味。为了在节日的餐桌上保持清爽与健康，我们不妨多吃白菜、生菜、西蓝花、春笋、韭菜、油菜、芹菜、蒜薹、莲藕等蔬菜。它们不仅清淡可口，更寓意着新的一年万事如意，吉祥安康。

最近气温多变，感冒、气管炎、胃炎等呼吸道及胃肠疾病高发。为了家人的健康，此时餐桌上可适当增加一些能辅助杀菌、增强免疫力的食物，像蒜薹，就是非常不错的选择。

吃蒜薹有哪些好处

蒜薹是从大蒜中抽出的花茎。它富含的大蒜素，是一种具有较强抗菌消炎作用的物质，对金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌等多种病菌都可起到抑制或杀灭作用。

有研究发现，大蒜素的抗菌活性可达到青霉素的十分之一，所以也有人将大蒜、蒜薹、蒜苗这些称为“从地里长出的青霉素”。

蒜薹中还含有较多的B族维生素、钙、膳食纤维等营养素，这些都是维持免疫系统的重要成分。

蒜薹和大蒜相比，维生素C含量更高，是大蒜的4倍左右，膳食纤维也为大蒜的2倍，在保护胃肠道和心脑血管健康方面都有一定益处。

掌握3个技巧，挑出好蒜薹

1.看一看

蒜薹要选外表看起来整齐、圆润、饱满的，上半部分呈深绿色、底部呈淡绿色的蒜薹一般比较新鲜。

若是顶部开花、底部发黄或发白，则说明蒜薹比较老，不建议购买。

2.按一按

新鲜蒜薹顶部的苔苞用手轻按应富有弹性，根部一掐就容易断；不新鲜的蒜薹，顶部苔苞摸起来干瘪瘪的，轻掐根部感觉又老又绵，水分含量低。

3.闻一闻

闻起来有一股蒜香，没有异味的蒜薹适合购买；若是闻上去有酸味或是其他刺激性气味，那可能已经变质了。

蒜薹的正确烹调方法

不少人烹饪蒜薹时都是直接将其切段下锅，然后加调味料翻炒，这样炒出来的蒜薹不仅难入味，颜色还容易发黄，不好吃又不好看。其实，有2个小方法，可以帮我们解决这些麻烦。

方法1：腌制法

炒蒜薹前，先用盐将蒜薹腌制10分钟左右，这样可以破坏外层的薄膜，让其更易入味儿。而且经过腌制的蒜薹，炒制时能更快成熟，还不容易发黄。

方法2：焯水法

锅中水烧开，加少许盐，将切好的蒜薹放入锅内焯水。焯好水的蒜薹再进行炒制，不仅不会变色，还能保留其原来的口感，又软又嫩，还非常入味儿。

蒜薹都有哪些好吃法

1.蒜薹回锅腊肉

做法：

① 腊肉先用淘米水浸泡一会儿，去除烟熏味和杂质，泡到回软后凉水下锅焯烫至开锅，最后淋少许柠檬汁减少其中亚硝酸盐含量；

② 蒜薹洗净切段，用淡盐水浸泡一会儿后沥干水分，下入油锅，加适量酱油，翻炒片刻即可盛出；

③ 锅内少油，下入腊肉片，炒至出油后放入蒜薹、彩椒丝、料酒、酱油，翻炒均匀即可出锅。

蒜薹性质偏温，有驱寒杀菌之效，腊肉也有开胃祛寒的作用。这两者搭配制成菜肴，祛内寒效果十分不错，很适合有手足不温、怕冷、乏力等表现的人群食用。

2.红薯焖子

做法：

①在红薯淀粉中加入等比例的水、适量五香粉和盐，搅拌均匀；

②锅中少油，下入五花肉末煸香，加蚝油、黄酱、水煮开后，倒入红薯浆，同时不停搅拌制成焖子；

③把焖子盛出压实，晾凉成块后切成厚片，入油锅煎至两面金黄，加少许盐调味，盛出备用；

④另起油锅，下入处理好的大蒜、蒜薹、蒜苗煸香，放入红薯焖子、酱油、盐、蚝油翻炒均匀，最后加入蒜黄炒熟即可。

红薯淀粉和白面相比，热量、升糖指数都更低。大蒜、蒜薹、蒜苗等中含有较多的维生素C、大蒜素等营养成分，“家族”齐上阵，营养更充足，在抗炎杀菌、保护心血管、提升免疫力方面效果也更好。

（资料来源：我是大医生官微、北青网）

编辑：凌雪梅  二审：周华  三审：马驰