茄子作为夏季餐桌上的美味佳肴，不仅口感独特，还具有多种药用价值。茄子富含多种营养物质，对人体健康也大有益处。

夏天吃茄子，6大好处找上你

1.清热解毒

茄子是一种凉性蔬菜，有清热解毒的功效，尤其是夏季食用，可以帮助缓解口腔上火、溃疡等问题。

2.保护血管

茄子里富含丰富的维生素P，每100克的茄子大约含有750毫克的维生素P，它有着软化血管、增强血管韧性的作用，可以辅助保护血管内皮，防止微血管破裂、出血。

3.降低胆固醇

在国外的《降低胆固醇12法》中，食用茄子是排在首位的，茄子里含有葫芦巴碱和胆碱，这些物质可以在小肠内和身体多余的胆固醇进行结合，然后排出体外，从而达到降低胆固醇的功效。

4.减肥通便

茄子含有较多的粗纤维，低糖、低脂肪、低热量，本身是很利于减肥的一种蔬菜。常吃茄子有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有宽肠通便的作用。

5.抑制肿瘤

茄子里的龙葵碱可以帮助人体抑制肿瘤，尤其是消化系统的肿瘤，所以适当吃一些茄子对于预防胃癌有很好的保健作用。

6.养颜抗衰

茄子的抗氧化能力在常见蔬菜中排名前十，它的皮和肉中含有多种抗氧化物质，如维生素E、花青素等，能帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，常吃有助于肌肤保持弹性，细腻润泽。

茄子这样吃，营养翻倍

茄子的吃法很多，平时我们一般都是直接炒、烧或做茄子煲，有些还会采用煎炸的方式。但是长时间高温烹饪会使茄子流失大量的维生素以及其他营养物质，还会给我们身体带来多余的热量。今天，就给大家推荐几种茄子的独特吃法，不但能最大程度的保留茄子的营养成分，而且色香味俱全。

1.茄子+洋葱：血管更健康

做法：

①将茄子切成两半，撒盐腌制5分钟，然后放入蒸锅中蒸6分钟左右取出，把茄肉撕成小块；

②洋葱切成碎末，下锅旺火炒15秒，倒在茄子上；

③另起一锅，加入3勺酱油、1勺米醋、小半勺糖、少许香油，待料汁浓稠后淋在洋葱及茄子上，拌匀后即可食用。

功效：洋葱被誉为“天然的心血管支架”，它含有的硫化物、槲皮素和前列腺素A等物质能帮助降低血液黏稠度，辅助抗击血栓，预防动脉硬化。将洋葱和茄子搭配食用，护血管、强免疫的功效更强。而且这是一道温拌菜，美味爽口不寒凉，老人小孩都适合吃，夏季吃凉菜胃容易不舒服的人也能放心食用。

2.茄子+苦瓜：血糖更稳定

做法：

①茄子、苦瓜洗净分别切好，姜、蒜切粒，锅里放油，爆香姜、蒜；

②倒入茄子翻炒至茄子呈半透明状；

③倒入苦瓜翻炒至软身；

④加入调料，即可食用。

功效：苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

注意不要吃未成熟的茄子、有苦味的茄子或是生吃茄子，其中的茄碱含量较高，摄入过量可能引起中毒。

3.茄子+菊花：清热明目

做法：

①将菊花洗净后放入锅里，加适量水，煎煮至沸，去菊花留汤备用将洗净的紫茄子（带皮）切成条状后。

②将其与菊花汤同放入碗中，隔水蒸熟，约蒸15钟放入适量麻油、精盐、醋，拌匀即可食用。

功效：有滋阴平肝、清热明目的功效。

这两样东西，别和茄子一起吃

尽管茄子有诸多好处，但在搭配食用时仍需谨慎。有两种食物与茄子同食可能会产生不良反应，甚至危害健康，因此应当避免一起食用。

第一忌：茄子配螃蟹

茄子本身就性寒，螃蟹更是出了名的大寒食物，两样一起下肚，就像给脾胃“泼了两盆冷水”。

后果很严重：肚子疼、拉肚子、胃口全无，身体弱一点的老人家，一吃就中招，特别是那些本来脾胃就不太好的朋友，这个组合简直是“雪上加霜”。

第二忌：茄子配冬瓜

冬瓜和茄子都是寒性的，一顿饭吃这么多寒凉食物，脾胃哪里受得了？如果再来点冰镇饮料、冰啤酒，那就是完整的“伤阳套餐”了，轻则腹胀腹泻，重则四肢酸软、头晕乏力，整个人都“蔫儿了”。

这5类人，千万要少吃茄子

1.肠胃病患者

茄子属于寒凉性食物，含有的龙葵碱会刺激胃酸分泌，加重胃黏膜损伤。

2.肾病患者

茄子富含钾元素和草酸，对肾功能不全患者是双重负担。中国肾脏病学会研究证实，肾病患者大量食用高钾食物会使肾脏负担增加17.5%，一个中等茄子的钾含量就占每日限量的14.2%。

3.服用降压药人群

茄子中的多酚类化合物具有天然降压作用。哈佛医学院研究表明，茄子如果与降压药一起食用，可能会导致血压过度下降，引发头晕甚至晕厥。

4.肥胖人群茄子

虽然热量低，但疏松多孔的组织很容易吸油，一盘茄子热量可达400千卡，相当于1.5碗米饭，不利于减重。

5.产妇哺乳期女性

茄子含草酸较高，会影响钙质吸收，对需要大量钙质分泌乳汁的产妇来说，会影响自身骨骼健康和婴儿发育。建议每天的茄子摄入量控制在50克以内。

（资料来源：CQTV《安全与法》、医食参考、《老年日报》）

编辑：凌雪梅  二审：周华  三审：马驰