金盆酥山显然是极为豪奢的人家才能享用的美食，宋代普通人在高温天使用的冷饮统称为“凉水”，加冰的也叫“冰水”，因为是解渴之用，也叫“渴水”。我们今天的生水、凉白开之类，宋人大都叫作“冷水”，南宋皇宫在中和节组织后宫妃嫔斗百草，有娱乐性的赏罚，其中惩罚措施就是舞唱、吟诗、念佛、饮冷水、吃生姜之类。

南宋临安有一些铺子专卖的“凉水”很有名，例如中瓦前的皂儿水和张家豆儿水、杂货场前的甘豆汤、孝仁坊红杈子的皂儿膏、通江桥一带的雪泡豆儿水和荔枝膏等等。

皂儿水也叫水晶皂儿，是把皂荚树的种子煮熟后浸泡在糖水中制成的。皂荚在当时也被用来洗衣服，浙江一带没有皂荚树，而用类似的树代替，其果实叫作肥珠子。这种树的果肉和子都生得肥大，宋代人为了区别它和皂荚树，就把其制品叫作肥皂，这个词我们今天还用，不过指代的东西变成了化工皂。

豆儿水则是将黑豆用植物灰浸泡，再用过滤后的汁水煮制。冰镇之后是当时常见的夏日凉水，白天和夜市都有专门售卖的摊贩。

荔枝在唐宋时非常名贵，在北方尤其难得，但大街上的荔枝膏实际上并非用荔枝做成，而是用乌梅制作。挑选肥大的乌梅，用水浸洗干净，将果肉研磨至烂，加入白砂糖熬煮，过程中加入大量生姜汁水和一点桂末。比较高端的做法还会加入麝香之类。荔枝膏做好后用水冲开，冰镇后饮用。这道饮品可以生津止渴，去烦。不仅荔枝膏中没有荔枝，当时流行的荔枝水、荔枝汤、荔枝香、荔枝浆，无一例外，原料中都没有荔枝，基本上都是用乌梅。

卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、金橘团、紫苏饮之类，大都是加水加糖和一些香料煎煮，在元代的《饮膳正要》中的“诸般汤煎”中记载有具体做法。其中卤梅水是清代盛行的酸梅汤的原型，宋末元初时也称之为乌梅汤，是用乌梅、沙糖、姜汁及少量檀、桂脑、麝末制成。在《红楼梦》里，贾宝玉挨了打，只想喝酸梅汤。

椰子酒是用椰子浆发酵而成，南宋周密在《齐东野语》中说：“今人以椰子浆为椰子酒，而不知椰子花可以酿酒。”实际上唐代就有用椰子花做饮品，唐代殷尧藩《寄岭南张明府》诗中说“椰花好为酒，谁伴醉如泥”。

南宋临安卖梅花酒的铺子非常雅致，店铺中邀请鼓乐吹《梅花引》曲伴奏，虽然梅花酒并不是真正的酒，但也跟酒店一样，论一角二角来卖。一角是宋制的四升，用现在的单位就是800ml。《水浒传》里梁山好汉喝酒，基本上是一人一角。例如鲁智深、史进、李忠三人在潘家酒楼喝酒，一共就要了四角酒。

古人讲药食同源，上面提到的不少饮品不仅可以解暑，也可以用来治夏天的疾病，经常出现在古代医书里。比如甘豆汤，就是甘草、黑豆加上一点淡竹叶或生姜煎制，可以解药毒，治热证、风证、大便不通、肾腰疼、小儿胎热等。再如缩脾饮，可以驱暑和中、除烦止渴，方子是将砂仁、乌梅肉、草果、甘草各四两，干葛、白扁豆各二两，水煎，冷服。但缩脾饮喝多了容易导致脾脏虚弱。

除了冷饮，宋代还有不少夏日限定食物如砂糖冰雪冷元子，再如夏天上市的鸡头米等，也加糖蜜后冰镇，成为独特的风味美食。当时端午节的粽子也有冰镇的吃法。

冷淘也是宋代夏天广受欢迎的冷食，最常见的叫“槐叶冷淘”，苏轼有诗“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”，冷淘再配上冰镇的生鱼片，大饱口腹之欲。冷淘实际上是类似今天的凉粉、凉皮一类的食物，淘就是淘洗的意思，今天北方做凉皮，还是用面粉淘洗之后蒸煮而成。当时也有把凉面叫冷淘的，苏轼发明过一种“翠缕冷淘”，《山家清供》中有“自爱淘”。

所谓槐叶冷淘，就是在和面的过程中加入槐叶芽儿挤出的汁水，最后做成的凉粉是绿色的，碧鲜照箸。这种食物在唐代已经开始流行，杜甫在诗中就写过槐叶冷淘：“青青高槐叶，采掇付中厨。”宋人为了口感更加凉爽，往往还会加冰，苏辙说“冷淘槐叶冰上齿”。宋代有种杂技表演，叫“倒吃冷淘”，演员身体极为绵柔，可以站立后整个腰部以上全部后仰，脸部朝天，还能吃冷淘，可以想象其画面很有张力。冷淘也是当时寺庙夏日待客的美食，不少寺院的冷淘是“打卡美食”，所谓“槐叶冷淘时供客，莲华刻漏夜参禅”。

吃冷淘还有个有趣的故事，明代笔记《五杂组》中说，苏东坡和秦少游有次争论人身上长的虱子，到底是生于衣服上的棉絮还是生于身体上的污垢，争论不休，互相不能说服对方，于是决定找佛印法师做裁判。为了能赢，两人半夜都分别偷偷去“贿赂”裁判，一个说：你要是判我赢，我就设宴请你吃馎饦（类似面片汤）。另一个则许诺吃冷淘。第二天两人各自满怀信心来到佛印面前，佛印说：虱子这事很好解释，它有身子是因为人身上有污垢，而它有脚则是因为人身上穿棉絮。好了，现在你们一个请我吃馎饦，另一个再请我吃冷淘。

（摘自《宋朝人的日常生活》 侯印国/著 天津人民出版社/出版）

编辑：殷华 二审：周华 三审：马驰

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