正值蒜薹上市的季节，翠绿的蒜薹不仅为餐桌增添了一抹亮色，更是春季健康饮食的佳品。蒜薹富含维生素C和多种矿物质，具有抗菌、抗氧化的功效，是春季养生不可或缺的食材。无论是清炒还是与腊肉搭配，蒜薹都能以其独特的清香和脆嫩口感征服味蕾。

2024年8月，农业农村部农产品质量安全中心公布了2024年第二批全国名特优新农产品名录，四川绵竹蒜薹成功上榜。

绵竹历来有种植蒜薹的传统，嘉庆版《绵竹县志》已将蒜薹列入了物产类。1992年版的《绵竹县志》记载：1985年广济乡种植大蒜1387亩，全县各地还种有350亩。据父辈们介绍，20世纪70、80年代都有购买爱国蒜薹的经历。由于鲜蒜薹不耐储藏，每年蒜薹大量上市时，全市会号召城镇居民购买蒜薹，以帮助种植户解决销售难题。如今，随着现代农业技术的发展，这种负担已不复存在。2023年，广济镇建成的1000吨现代农业仓储保鲜库投入使用，满足了蒜薹冷冻、冷藏、保鲜等需求，实现了错峰销售。目前，仅广济镇就有6000余户农户种植大蒜，种植面积达11500余亩，蒜薹总产量达1700余万斤，产值达6900万元。

大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。而蒜薹，就是从大蒜中抽出的花茎，也被称为蒜毫。

蒜薹不仅美味，还具有丰富的营养价值。它含有丰富的维生素C，可预防冠心病和动脉硬化；其含有的辣素杀菌能力可达青霉素的十分之一，大蒜素和大蒜新素还能抑制多种细菌的生长繁殖。因此，蒜薹成为绵竹人民餐桌上最受欢迎的食品之一。例如，蒜薹炒腊肉是一道经典的家常菜：将蒜薹切段洗净，腊肉切片煸炒后与蒜薹合炒，加入少许精盐，简单却美味，腊肉的咸香与蒜薹的清脆相得益彰，成为广大群众喜爱的下饭菜。

绵竹蒜薹的成功，不仅体现了当地农业的现代化发展，也为乡村振兴提供了有力支撑。随着蒜薹产业的不断壮大，绵竹的蒜农们正迎来更加美好的未来。（来源：方志四川 张永顺/文）

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