苏轼（1037—1101），字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙，眉州眉山（今属四川省眉山市）人，北宋文学家、书法家、画家，为“唐宋八大家”之一。

苏东坡是著名文学家，还是著名美食家，一向讲究饮馔。相传与苏东坡有直接关系的佳肴名馔很多，如“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡玉糁”“东坡墨鲤”“东坡饼”“东坡酥”“东坡豆花”“东坡肉”等。

同时，苏轼也留下了不少吟诵美食的诗句，如“正是河豚欲上时”“日啖荔枝三百颗”“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。他尤其喜欢猪肉，专门写了《猪肉颂》：

净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

大意是：把锅洗得干干净净，放少许水，点燃柴木、杂草，控制住火势，让火苗不能冒起来，小火慢慢煨炖。等待猪肉慢慢地熟，不要大火催，火候足够了，自然会滋味极美。黄州有好猪肉，价钱却贱得像泥土一样。富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗就吃饱了，您不用理会我。他认为炖猪肉关键在于掌握火候，用文火煮烂，味道极美。他还用竹笋炖猪肉，吃起来异常鲜美，于是写下一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。

苏轼一生漂泊辗转各地，自然忘记不了家乡的美食，有《棕笋》诗为证：

赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。

夜叉剖癭欲分甘，箨龙藏头敢言美。

愿随蔬果得自用，勿使山林空老死。

问君何事食木鱼，烹不能鸣固其理。

诗前有序曰：“棕笋，状如鱼，剖之得鱼子，味如苦笋而加甘芳。蜀人以馔佛，僧甚贵之，而南方不知也。笋生肤毳中，盖花之方孕者。正二月间，可剥取，过此，苦涩不可食矣。取之无害于木，而宜于饮食，法当蒸熟，所施略与笋同，蜜煮酢浸，可致千里外。今以饷殊长老。”

棕笋：即棕榈树的花房，《本草纲目》载：“状如鱼腹孕子，谓之棕鱼，亦曰棕笋。”又言：“棕鱼皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远，乃制去其毒尔。”蜜煮酢浸指用蜂蜜煮或用醋浸渍。剖瘿：剥开棕笋。瘿：树木上隆起的部分。箨龙：笋的别名。烹不能鸣固其理：语出《庄子集释》，庄子出山拜访县邑一个老朋友，老朋友很高兴，准备酒肉，叫仆人杀一只鹅款待他，仆人问道：“一只鹅会叫，一只鹅不会叫，请问杀哪只？”主人说：“杀那只不会叫的。”

从诗序可看出，这首诗是苏轼向友人殊长老介绍蜀地人们经常吃的棕笋。棕笋外观如鱼鳞，内藏鹅黄色种子，密集如鱼子，因此又被称为“棕鱼”“木鱼”“棕花”。棕笋做法和普通竹笋相同，蒸熟即可，味如苦笋，但又有回甘和独特的香味。如果和着蜂蜜一起煮，或用醋腌制，可以久藏，家乡的味道便携至千里之外，因此苏轼离开家乡后，一生辗转外地，也许偶尔会尝到家乡棕笋的美味。蜀地人们常将棕笋供奉在佛前，出家师父更视之为珍宝。当时棕笋是蜀地美食，诗序中说“而南方不知也”，这里的“南方”应该指的苏东坡当时任职的江南。殊长老应为江南僧，所以不熟悉棕笋，于是他把珍贵的家乡美味棕笋，介绍给好友殊长老。

苏轼本身是一个爱吃的人，甚至以老饕自居，还写下名篇《老饕赋》：

诗词大意是：庖丁操刀，易牙烹调，烹调用的水要新鲜，锅碗等用具一定要洁净，柴火也要烧得恰到好处。有时食物要经多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中用文火慢慢煎熬。吃肉就选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹则选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯；樱桃最适合在锅中煮烂煎成蜜来吃，杏仁则做成精美的糕点蒸来吃；蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。这些天下精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的美女弹奏湘妃用过的玉瑟和尧帝女儿用过的云璷，并请仙女萼绿华伴着优美的“郁轮袍”曲翩翩起舞。用珍贵的南海玻璃杯，斟上凉州的葡萄美酒，愿先生将六十岁高寿的经验分享一些给我。喝酒红了两颊，却被乐器惊醒。忽然又听到落珠、抽丝般的绝妙歌唱。可怜手已经疲惫却很少休息，怀疑酒性燥烈却把它当成膏粱。倒一缸雪乳般的香茗，摆一艘装满白酒的酒船。大家的醉眼都欣赏潋滟的秋水，大家的骨头都被春醪酥醉了。美人的歌舞都解散了，先生才觉醒而离去。烧壶里水已经煮开，发出松风的韵律，冒出蟹眼大小的气泡，赶紧饮一盏用兔毫盏冲泡的雪花茶。先生大笑着站起身来，顿觉海阔天空。

《老饕赋》将中国烹饪与饮食描述得精美巧妙，如庖丁的解牛刀法、易牙的烹饪技艺，都是高超精妙的烹饪。点明烹饪之妙，在于精准火候的把握、精美食材的选取，还有恰到好处的使用方法。同时，享用美食之时，如能用珍贵的玻璃杯，斟上凉州的葡萄酒，有美丽端庄的美人用湘妃的玉瑟弹奏古曲，请仙女穿着“郁轮袍”翩翩起舞，则宴饮之美、老饕之乐妙不可言。

从赋中“愿先生之耆寿”可知，当时苏轼已近60高龄，被流放至岭南，所处境况非常困难，但他依旧用乐观潇洒豁达的心态面对一切艰难困苦，逆境之中却从未失去对高雅情趣的憧憬和对美好未来的信心。（来源：方志四川 徐敬国/文）

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