“大蒜是个宝，常吃身体好”，在很多人看来，蒜是个好东西，甚至会在拉肚子的时候，期望能用蒜消毒杀菌，缓解症状，甚至是达到治疗的效果。那么，吃蒜真的能杀菌消毒、治拉肚子吗？蒜对人体有哪些健康好处？人人都适合吃吗？

大蒜能抑菌、杀菌吗

“大蒜能杀菌”确实是有一定研究证实的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。

1.生蒜抑菌效果比熟蒜好

在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑制作用，反而可促进其生长。分析其原因，可能是由于大蒜经过加热处理后，其中可抑制细菌生长的活性成分被破坏。而大蒜中的其他成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌生长的营养物质，起到了促进细菌生长的作用。

在家常菜里，人们喜欢把蒜捣碎吃，这样也存在一定好处。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、抑菌力强的大蒜素。

2.高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强

大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑制作用，3%的大蒜汁可有效杀灭蜡样芽孢杆菌。

大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内蓄积低，残留少。同时，因为其具有抗菌谱较广，易降解，价格低廉，没有致畸、致癌、致突变的副作用特点，所以可以作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被广泛用于水产和畜牧的养殖及疾病防控等方面。

吃大蒜能给身体灭菌吗

尽管大蒜素有抑制细菌生长的效果，但是多吃大蒜并不能给身体灭菌。

原因在于大蒜所含的大蒜素进入人体后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效。此外，还有人会在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌，这样做也是不对的。

这是因为人体在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

所以别再盲目地用蒜杀菌了，虽然大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用。但大蒜素在人体内的抑菌、灭菌效果微乎其微，且肠胃不好的人过多食用生蒜会伤害胃肠黏膜。

大蒜还有哪些养生功效

1.减轻炎症

欧洲肠外肠内营养学会《临床营养》杂志刊登研究发现，大蒜能帮助肥胖者减轻炎症，降低坏胆固醇，预防心血管病等与轻度炎症有关的慢性疾病。

2.降压防硬化

加拿大和美国的学者研究发现，吃大蒜（或补充大蒜补剂）可使收缩压和舒张压分别降低7~16毫米汞柱和5—9毫米汞柱，还可使总胆固醇水平降低12%。

3.控制血压

在治疗高血压方面，大蒜广受认可，日本政府已官方认证大蒜可作为血压抑压剂。

4.保护肠胃

美国《临床营养学》杂志上一项研究也称，摄入大蒜、洋葱等葱属类食物，可保护胃和结肠，预防相关癌症。

5.有利于握力

中国天津医科大学的研究人员，以3万名中国居民为对象，进行了有关生蒜摄入量与握力关联性的调查。结果表明，每周能吃到2—3次的人群握力最强。

6.降低癌症风险

美国《癌症预防研究》杂志发文称，每周吃两次以上的生蒜，肺癌风险下降44%。国际营养学期刊《营养与癌症》上的研究显示，每天食用大蒜和洋葱超过一次的女性，与从不食用者相比，乳腺癌患病风险降低了67%。

不过，需要提醒的是，各种“抗癌食物”的宣传很多，提倡大家主动适量摄入相关食物，但只有坚持膳食均衡、合理运动、远离致病因素，才是预防疾病、防癌抗癌的最佳方式。

满嘴大蒜味咋解决？

大蒜含有硫化物味道独特，咬一口就能持久留“香”，这是大蒜的自我防御机制。这种味道经久难除，与甲硫醇和大蒜素被胃肠分解消化后产生的甲基烯丙基硫醚有关，一般在吃大蒜后6—18小时之间达到巅峰，要想完全被代谢掉，一般得16个小时以上。

并且甲基烯丙基硫醚还会出现在尿液中，导致尿液异味，还可随着呼吸中的二氧化碳一起被排出，所以吃蒜以后就连呼吸都是“那个味”。

要想减轻或消除这种异味，可以尝试以下3种方法：

①吃苹果、生菜：可以吃一些新鲜蔬果，它们中含有一些酶，能将口腔中残留的硫醇转化为无味分子，比如生菜、苹果，最好是和大蒜一起吃。

②喝牛奶：可以减轻口腔中的蒜味，因为牛奶中的蛋白质可以和大蒜素结合，从而减轻蒜味。

③喝茶水或咀嚼茶叶：绿茶中的茶多酚能够起到清除大蒜素的作用，日本是研究大蒜比较多的国家，他们研制的含茶多酚的口香糖，不仅能杀灭口腔中的细菌，而且还能驱除烟味、葱蒜味及口臭。所以，吃完大蒜后喝茶水或咀嚼茶叶可以减少口中的蒜臭味。

哪些人最好别吃大蒜

1.肝病患者别吃大蒜

大蒜属于辛辣调味品，不管气味还是味道都比较辛辣，中医认为大蒜比较刺激，不适合肝火较重的肝病患者。肝炎患者容易恶心，大蒜对胃的刺激会导致症状加重。 大蒜中含有一些挥发性成分，可能会减少红细胞和血红蛋白的产生，从而导致贫血，对于治疗肝病并不是很好。

2.眼病患者少吃大蒜

大蒜是一种刺激辛辣的食物，这是因为大蒜中含有大蒜素。大蒜素虽然可以帮助杀菌，但也可能导致眼神经发生损伤。如果大量食用大蒜，可能损伤眼睛。因此建议本来就眼睛不好，或者有眼部疾病的人群少吃大蒜。

3.胃病患者不宜吃大蒜

虽然大蒜可以预防胃癌，但并不意味着它对肠胃没有刺激性。如果大量食用大蒜，可能会刺激胃肠道，有些患有胃炎、肠炎和腹泻的人可能吃了大蒜以后症状反而加重了。平时肠胃不好的人不宜吃大蒜，可能会刺激胃黏膜，引起恶心和呕吐。

（资料来源：家庭医生在线、《生命时报》、科普中国）

编辑：林雪 责任编辑：顾渐黎 审核：何建